大約在2000年左右，普洱茶的干濕倉開始全面交火，干倉茶概念開始大面積彌漫開來，也差不多在那之后，許許多多的普洱茶消費者開始選擇了家庭存茶。筆者暫且不談干濕倉茶，就說說家庭存茶。在干倉茶概念幾乎完全占領(lǐng)市場之后，到了大約十年前左右，南北方存茶之爭又出現(xiàn)了。這大抵與中國人總是喜歡爭辯有所關(guān)聯(lián)。
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北方人說北方氣候干燥，更適合存茶，不像南方，尤其是廣東、福建存出來的茶，由于環(huán)境濕度太高，香氣總是不夠飽滿。南方人說北方氣候太過干燥，普洱茶的后期陳化離不開合適的濕度，北方存出來的茶，根本就是沒有轉(zhuǎn)化的“僵尸茶”。這一話題爭論了十幾年，也沒有結(jié)論，筆者也認(rèn)為不可能有結(jié)論。因為存茶，尤其是家庭倉，是一件很個人的事情，這問題實在是無法說孰是孰非。
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筆者是福建人，居于泉州。泉州雖是鐵觀音的原產(chǎn)地，但是唯獨愛普洱，飲普洱 10 余年來，自己存茶經(jīng)驗也已經(jīng)近 15 年。如果按照氣候?qū)W來說，泉州屬于亞熱帶海洋季風(fēng)氣候，由于靠海，常年是比較潮濕的，相對干燥也就是每年盛夏八九兩個月以及隆冬時節(jié)的一月份。如果是春季潮濕期間，濕度保持在 90% 以上那是司空見慣的事情。如果按照北方茶友的認(rèn)知，這種環(huán)境顯然是不適合存茶的。但是，筆者存茶多年，從未發(fā)生過意外，自己所存之茶，無論南北茶友，喝過均覺不錯。
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筆者存茶其實別無奧秘，無非以下兩點：1、存茶空間必須填滿 70% 以上；2、環(huán)境濕度高于 80%時候，人為干預(yù)濕度控制。
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先說第一點，也就是說你的存茶的房間需要用普洱茶填滿大約70%的空間，換言之，就是存茶間存得越滿越好，當(dāng)然，還是需要留有足夠空間來挪動那些茶。因為普洱茶首先是植物，其組織結(jié)構(gòu)是纖維，所以，本身就會吸納濕氣。當(dāng)環(huán)境濕度過大時候，如果存茶間里普洱茶足夠多，大家分一分，那么每一單位的普洱茶所吸收的濕氣并不會特別大。筆者做過足夠長時間的觀察，當(dāng)環(huán)境濕度80%時候，存茶紙箱內(nèi)的濕度其實才大約60%。也就是說，紙箱內(nèi)部濕度與存茶間環(huán)境濕度是不一樣的。
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再來說第二點，如果當(dāng)環(huán)境濕度大于 80% 并且持續(xù)一段時間，那么是會影響到普洱茶的，是否會發(fā)霉，筆者沒有經(jīng)驗，因為筆者的茶倉沒發(fā)生過普洱茶霉變。但是，筆者認(rèn)為長期環(huán)境濕度大于 80%，會影響普洱茶的香氣。也就是說，雖然不一定發(fā)霉，但是存出來的茶口感會比較“悶”。當(dāng)然，這是一個很感性的詞匯，簡單點來說，就是香氣會有所欠缺。
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總之，南方家庭存茶是完全可行的。筆者認(rèn)為南方家庭倉如果處理得當(dāng)，有如下幾個優(yōu)勢：1、只需適當(dāng)?shù)母深A(yù)濕度；2、濕度四季有變化，總體在 50%～80%之間，給予普洱茶足夠的后發(fā)酵濕度支持；3、只要稍微用心，不難存出有轉(zhuǎn)化有香氣的普洱茶。
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那么，南方家庭倉自然也有劣勢，就是如果不小心，所存之茶很容易霉變。當(dāng)然，以筆者自身之經(jīng)驗來看，南方家庭存出好普洱，并不是難事。難易與否，在乎本心是否堅持。
